Židovský boršč čtyřikrát
Postup
1 Boršč na kyselo
2 (Magda Saxlová a Karel Sýs: "Židovská kuchařka", str. 62, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)
3 Suroviny:
4 1,5 kg červené řepy
5 2,5 litrů vařící vody
6 pepř a sůl
7 česnek, rozetřený
8 cukr
9 Postup přípravy:
10 Červenou řepu pečlivě očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vařící vodou, ochutíme pepřem, rozetřeným česnekem a solí.
11 Necháme tři dny stranou zkvasit; kvašení můžeme urychlit kouskem chlebové kůrky, kterou pak vyjmeme i s povlakem, který se na ní vytvoří.
12 Pak vše propasírujeme přes síto, upravíme chuť solí a cukrem a zavaříme.
13 Podáváme horké i studené.
14 nahoru
15 Boršč s masem
16 (Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 62, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)
17 Suroviny:
18 500 g hovězího masa
19 1 větší červenou řepu
20 1 velká cibule
21 4 stroužky česneku
22 3 žloutky
23 Na dochucení: citrón, pepř, sůl, majoránka cukr.
24 Postup přípravy:
25 Připravíme vývar z hovězího masa.
26 Do vývaru vložíme nastrouhanou očištěnou červenou řepu rozkrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek.
27 Vaříme asi 20 minut, osolíme, dochutíme cukrem, citrónem, majoránkou, pepřem a ještě půl hodiny povaříme.
28 Pak odstavíme a vmícháme 3 žloutky, předem rozkvedlané v troše polévky.
29 Maso nakrájíme na kostečky a vrátíme do polévky.
30 Podle jiné varianty můžeme přidat rozkrájená rajčata a rozinky.
31 nahoru
32 Boršč se zeleninou
33 (Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 63, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)
34 Suroviny:
35 500 g červené řepy
36 1 kg zelí (dvojnásobek)
37 4 mrkve
38 2 velké cibule
39 husí sádlo
40 rajský protlak
41 hovězí vývar
42 3 brambory
43 Na dochucení:
44 citrón, prpř, sůl, cukr a česnek.
45 Postup přípravy:
46 Uvaříme vývar z masa a kostí.
47 Nakrájíme řepu a dvojnásobek zelí, mrkve a cibule a osmahneme na husím sádle, přidáme rajský protlak a vložíme do přecezeného vařícího vývaru.
48 Brambory nakrájíme na kostičky a rovněž přidáme k vývaru.
49 Vodu podle potřeby doplňujeme a vaříme doměkka.
50 Pak ochutíme citrónem. pepřem, solí, cukrem a česnekem.
51 Boršč ze zelí a brusinek
52 (Magda Saxlová a Karel Sýs: Židovská kuchařka", str. 64, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)
53 Postup přípravy:
54 Brusinky opláchneme a uvaříme v menším množství vody, až popraskají. Pak je propasírujeme.
55 Jemně pokrájené zelí dáme vařit a přidáme propasírované brusinky i se šťávou.
56 Když je zelí měkké, odstavíme je, vmícháme dvě celá rozšlehaná vejce a zjemníme smetanou.
57 Ochutíme solí, cukrem a pepřem a podáváme.
Poznámka
»V ruské restauraci zavolal si Abraham Korach číšníka. "Číšníku ten boršč není dost kyselý." "To prosím není boršč, to je bujón." "No když je to bujón, tak je to dost kyselé."« (Karel Poláček: "Židovské anekdoty")Mohlo by Vás zajímat
Lístky červené řepy odstranit od stonků. Očištěnou červenou řepu nakrájet na proužky a stonky na kostky, přidat mrkev, dát do hrnce, přidat vaříc...
Na sádle a slanině osmahneme cibulku, opražíme na kostičky nakrájené maso ( vepřové, hovězí ), kousek jater, sladkou papriku asi půl balíčku, tro...
·
Boršč na kyselo
Červenou řepu pečlivě očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vařící vodou, ochutíme pepřem, rozetřeným česnekem a s...
· · 01:00
Maso podle potřeby očistíme a nakrájíme na kousky. Uzeninu, nejlépe klobásky, nakrájíme na kostičky nebo půl kolečka. Zeleninu očistíme. Cibuli n...
· · 01:00 · 02:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře