Naučte sa uvariť kuraci vyvar
00:55
Suroviny
na porce
- Na 2,5 litra vývaru 2,5
- kurčiat - o skelety a krídla z 2
- o 1 lyžica oleja alebo masla na opečenie mäsa
- o 1 cibuľa
- o 2 mrkvy
- o 1 väčší petržlen
- o kúsok póru
- o 0,5 zeleru
- o niekoľko guľôčok čierneho a nového korenia
- o soľ na dochutenie
- o niekoľko byliek petržlenovej vňate
- o 2 bielky na čistenie vývaru
- Praktické tipy
- o Cibuľa dodá vývaru krásnu farbu, ak jej ponecháte šupku, rozkrojíte a nasucho opečiete (reznou plochou dolu). Potom ju pridajte do hrnca
- o Ak upečiete kurča, pokojne použite do vývaru kosti a kožu. Ušetríte a získate prvotriednu polievku
- o Nebojte sa experimentovať s korením. Sýtu, teplú vôňu dodá vývaru jeden klinček, švih zasa celá čili paprička
Postup
1 1. OPEČTE MÄSO A DAJTE HO VARIŤ.
2 Aby mala polievka naozaj silnú chuť, mäso, resp. skelety vopred opečte. Dajte všetko do pekáča, zakvapkajte olejom alebo navrch položte kúsok masla a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečte asi pol hodiny. Potom všetko presuňte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Osoľte, ale opatrne.
3 2. PRIDAJTE ZELENINU.
4 Do hrnca Prisypte na veľké kusy nakrájanú zeleninu, petržlenovú vňať a guľôčky korenia Nechajte zovrieť, stiahnite plameň a pomaly varte. Chce to najmenej dve hodiny. Práve dlhý, veľmi mierny var premení vodu, mäso a zeleninu na skutočný vývar, pretože vylúhuje všetky dôležité látky, ktoré sa postarajú o výslednú vôňu a chuť. Pokiaľ varíte na skutočne miernom plameni, nemusíte sa o hrniec vôbec starať.
5 3. VYVAR SCEDTE A NECHAJTE
6 VYCHLADNÚŤ.
7 Vývar treba precediť a vychladiť, aby ste ho mohli zbaviť prebytočného tuku. Trikom profesionálnych kuchárov je použitie dvoch nádob. Do spodnej nasypú ľad a vývar cedia do menšieho hrnca, usadeného v ľade v spodnej nádobe. Vďaka tomu sa vývar schladí maximálne rýchlo. V žiadnom prípade však nedávajte teplý hrniec do chladničky.
8 4. ODTUČNITE, PRÍPADNE VYČISTITE.
9 Keď sa vývar ochladí, vystúpi tuk na povrch a stuhne. V tejto podobe ho jednoducho pozbierate dierkovanou naberačkou. Tento vývar môžete použiť ako základ všetkých možných polievok. V chladničke vydrží aj niekoľko dní. Ak ho chcete servírovali samostatne, po vybratí z chladničky doň zašľahajte studené bielky a pomaly , zahrievajte. Ako sa bielky teplom zražaju nabaľujú na seba aj nečistoty a stúpajú nahor. Odstráňte ich potom rovnako ako tuk. Vývar potom ešte povarte, aby sa zredukoval.
Mohlo by Vás zajímat
Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu. Přidáme koření i ze...
· 01:00
1) tresku , cibuli , bouquet garni a vodu dáme do velkého hrnce a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme až se začne maso rozpadat.
2) Tresku ...
·
Červenou řepu, zelí a maso nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme maso a za stálého míchání opečeme. Přidáme vývar nebo vodu a ...
Maso dáme do hrnce se 750 ml vody spolu s bobkovým listem, hřebíčky, celým pepřem a 2 lžičkami soli. Přikryté vaříme 90 min., tvořící pěnu sbírám...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře