Citronový cheesecake ve stylu New Yorku
00:35
Suroviny
na porce
-
Na krustu:
- 150–250?g sušenek (BeBe, máslové sušenky...)
- 70–120?g másla
-
Na náplň:
- 600?g plnotučného krémového sýra
- 250?g moučkového cukru
- a 1 lžičky vanilkové esence 1
- jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu
- a 1 lžičky citronové šťávy 1
- velká vejce a jeden žloutek navíc 3
- 200?ml zakysané smetany
-
Na potření:
- 250?ml zakysané smetany
- utřené s 1 lžící moučkového cukru
- a se 2 lžičkami citronové šťávy
Postup
1 1. Hladce a jemně
2 Hmotu opatrně vlijte na sušenkový základ (obr. 3) a nechte pět minut odpočívat. Případné bublinky tak dostanou možnost opustit krém dobrovolně. Těm zbývajícím pomozte nožem: špičku lehce zanořte do krému a několikrát do něj vepište od kraje ke kraji široké písmeno S. Trik s vodní lázní je výborný proto, že si poradí s nerovnoměrným pečením, k němuž má sklon každá trouba. Lázeň zajišťuje mírnější a stálejší přenos tepla, takže se krém blíží do nebezpečného bodu zežmolkovatění pomaleji, a tudíž kontrolovatelněji. Test to potvrdil: na vzorky C1 a C2 jsem rovnoměrně rozdělila krustu i náplň do dvou stejných forem. Jednu jsem pekla v bain-marie, jak se vodní lázni říká po kuchařsku, druhou nikoli. Současně a po stejnou dobu. A výsledek? V jedné cheesecake, ve druhé pouze tvarohový koláč.
3 2. Horká lázeň pro krásu
4 Trouba by měla být dobře vyhřátá na 160?°C (u pečení nasucho pomáhá předehřátí na 200 °C, přičemž po 10 minutách pečení snižte na 110?°C). Na horkovzduch zapomeňte, ten cheesecaku neprospívá. Na střední mřížku umístěte pekáček s formou zalitou do poloviny výšky vroucí vodou. Zavřete troubu a 30 minut (zkuste vydržet alespoň 25) ji vůbec neotvírejte – dezertu jinak hrozí propadnutí. Vždy přestaňte péci o chvilku dříve: pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, kvůli zbytkovému teplu by se přepekl a popraskal. Pečení končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto chvěje podobně jako želé; to je jistější indikátor upečenosti než přesný čas. Náplň ještě ztuhne při chlazení.
5 3. Z tepla do zimy, ale postupně
6 Tenhle dezert nemá rád průvan a chlad po upečení. Nechte jej proto ve vypnuté troubě s dvířky asi na pět centimetrů pootevřenými, aby teplo mohlo pomalu (zhruba 2 hodiny) ven. Chcete-li, aby byl krém sušší, nechte dvířka zavřená. Dezert, zakrytý alobalem, umístěte nejlépe do druhého dne do lednice. Finální fází je vyjmutí z formy. Postavte ji na utěrku namočenou v horké vodě. To by mělo stačit na rozpuštění másla, kterým bylo vymazáno dno; okraje koláče se při chladnutí odtáhnou samy. Hbitě odstraňte bočnici, překlopte dnem nahoru na vymazaný talíř a krouživým pohybem sejměte spodní část formy i papír. Pak překlopte koláč na servírovací podnos a odejměte pomocný talíř. Potřete vychlazenou ochucenou zakysanou smetanou. Dobrý den, New Yorku!
Poznámka
Čím nahradit pravý cream cheese? ¦ Tučným měkkým tvarohem, baleným raději v papírovém obalu s aluminiem než ve vaničce. Na chuti koláče sice poznáte, že obsahuje právě tvaroh, nicméně konzistence je výborná. ¦ Lučinou: slaností a mírnou pikantností doMohlo by Vás zajímat
Piškotové těsto zaděláváme ve dvou dávkách po sobě (stejné těsto, pečeme postupně 2 plechy – výše uvedené množství surovin je vždy 2x 1 dávka). C...
·
POSTUP PŘÍPRAVY: Nejdříve připravíme piškoty: prosetý, tlučený cukr žloutky a tlučenou vanilku třeme v míse 0,5 hod. Pak přidáme z bílků tuhý sní...
Ze čtyř bílků a cukru uděláme tuhý sníh, do kterého opatrně přidáme nejprve čtyři našlehané žloutky, do kterých jsme postupně přidali olej (ne st...
· 01:00 ·
Nastrouhaná jablka, 0,5 l vody, cukr a citrónovou šťávu vaříme na pyré. Poté si rozmícháme pudinky ve 0,25 l vody a vmícháme do pyré. Vaříme ješt...
· 01:15
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře