Baraní chrbát na poľovnícky spôsob

Skopové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

baranieho chrbta s kosťou 1500 g
slaniny 60 g
kyslej smotany 250 ml
masla (masti) 120 g
zeleniny (zeler 120 g
mrkva
petržlen)
paradajka 1
cibule 40 g
múky (alebo 4 lyžice bieleho vína) 20 g
múky 20 g
zrnká čierneho korenia 3
zrnká nového korenia 2
bobkový list 1
tymian
trochu citrónovej kôry
lyžice citrónovej šťavy 2
kocka cukru 1
mleté čierne korenie
soľ

Postup

1 Baraní chrbát alebo plece zbavíme loja, mäso osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Na zvyšku nakrájanej slaniny a na rozpustenom masle (masti) upražíme na kolieska nakrájanú zeleninu a cibuľu. Potom pridáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymian, citrónovú kôru a paradajku. Na to vložíme mäso, podlejeme vývarom a pečieme (počas pečenia mäso raz obrátime a často polievame, aby nevyschlo). Mäkké mäso nakrájame, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, dáme povrieť a precedenú nalejeme na mäso, ktoré podávame horúce. Baraní chrbát môžeme pripraviť aj bez smotany s tým rozdielom, že šťavu poprášime múkou, zalejeme vývarom, citrónovou šťavou a bielym vínom. Pridáme cukor a citrónovú kôru, šťavu necháme povrieť, precedíme ju a nalejeme na mäso.